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Como convertirte en un experto mezcalero

Como convertirte en un experto mezcalero

Una de las grandes tradiciones en M茅xico es el mezcal, un destilado que se produce de la cocci贸n y fermentaci贸n de los azucares del agave. Francisco Sosa, experto en mezcales de la marca Koch El Mezcal, comparte los secretos de la cata y a continuaci贸n te los presentamos.

Lo primero que debes hacer al beber mezcal es observar la etiqueta, igual que como se hace con los vinos. Debe indicarte de qu茅 regi贸n es el destilado, qui茅n es el maestro mezcalero, la variedad del agave y en d贸nde se produce. Al agitar la botella, podr谩s ver las burbujas o perlas; seg煤n su grosor y duraci贸n, determinan el grado alcoh贸lico y el tipo de agave.

Lo siguiente que debes hacer es descubrir sus aromas; para esto, deber谩s colocar unas gotas de mezcal en tus manos, fr贸talas hasta que sequen y aprecia los olores que desprenden, as铆 sabr谩s si tiene matices ahumados, tostados o terrosos, lo cuales variar谩n dependiendo del horno. As铆 tambi茅n podr谩s distinguir el agua que se utiliz贸 en la fermentaci贸n, la madera del horno y la variedad del agave.

El mezcal lo debes servir en un vaso de boca ancha y deja que repose unos minutos, despu茅s ac茅rcalo a tu nariz y busca las esencias que desprende.

Para degustarlo, toma un peque帽o sorbo y enjuaga tu boca durante diez segundos antes de beberlo, para que el paladar se acostumbre a su sabor. Podr谩s darte cuenta que el alcohol se evapora varios segundos despu茅s.

En el segundo acercamiento degustativo, pasa el destilado por tu garganta; en donde percibir谩s claramente c贸mo evolucionan los aromas del mezcal. Exhala los vapores por la nariz y te impresionar谩s encontrar una gran gama de olores y sabores despu茅s de que haya dejado tu boca.

Ahora que ya apreciaste los aromas y sabores, est谩s listo para seguir bebiendo el destilado que espera en tu vaso.



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