La Sonda de Campeche, en el Golfo de México, es una de las áreas más productivas de América, la popularidad de sus mariscos se deben al sabor que adquieren por la productividad de las aguas marinas. De esos productos han surgido las más exquisitas recetas, muchas veces de refinados sabores y otras de complicada preparación. Los cocteles son la entrada obligada a este mundo gastronómico, ya sean de pulpo, camarón, jaiba, ostión o caracol; campechano o vuelve a la vida. El aceite “de comer” o aceite “bueno”, de oliva, entona la nota exacta para esta deliciosa mezcla de alimentos ricos en yodo y zinc.
El pan de cazón es cubierto por una espesa salsa de tomate, acompañado con aguacate y chile habanero. De los pescados qué decir, en caldo o fritos, de las mejores carnes magras, de bo-quinete, pargo, huachinango y mojarra, o filetes de esmedregal, cherna o jurel; pámpanos en salsa verde tan Champotoneros como el “camarón enano”, que le da un sabor inconfundible a los cocteles y ensaladas.
Ostiones fritos, pámpano empapelado en poc-chuc, o en tikin-xic horneado con hojas de plátano, cangrejos rellenos, chilpachole de jaiba, sopa de mariscos, pulpo en su tinta o al ajillo y calamares o camarones rellenos de mariscos son tan solo parte del inventario que despierta espontáneamente el apetito.
No termina todo aquí, podemos seguir con los camarones al coco, Chiles x’catic rellenos de cazón, calamares y pámpano en escabeche, ceviches de camarón y pescado y ostiones ahumadas o empanizados, son otros platillos más de una lista, podríamos decir interminable, porque día los campechanos van haciendo de su paladar el pincel con el que plasman estas obras de arte de la gastronomía caribeña.
La gastronomía del estado de Campeche es una fusión única de sabores que refleja la rica historia y diversidad cultural de la región. Ubicado en la península de Yucatán, Campeche ha heredado influencias de la cocina maya, española y africana, creando así una propuesta culinaria única y deliciosa.
Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía campechana es el pescado tikinxic, una deliciosa preparación de pescado marinado con achiote, especias y hierbas locales, que luego se cocina a las brasas. Esta técnica le confiere al pescado un sabor ahumado y especiado que es una verdadera delicia para el paladar. El tikinxic es a menudo acompañado de tortillas hechas a mano y una fresca salsa de chiles habaneros, que añade un toque de picante característico de la región.
Otro platillo icónico es el pan de cazón, una especie de pastel de cazón que combina el sabor único del tiburón con una salsa de tomate y especias. Este plato, que tiene sus raíces en la influencia afrocaribeña, se sirve comúnmente con tortillas y puede encontrarse en muchos restaurantes y fondas de la región.
La cochinita pibil también forma parte fundamental de la cocina campechana. Este platillo consiste en carne de cerdo marinada con achiote y otras especias, que se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un horno subterráneo. El resultado es una carne tierna y jugosa con un sabor ahumado inigualable. La cochinita pibil se sirve comúnmente en tacos acompañados de cebolla morada encurtida y salsa de habanero.
En cuanto a las sopas, la sopa de lima es una opción que destaca. Esta sopa lleva pollo, lima, tortillas y a veces chiles, creando una mezcla refrescante y reconfortante. La lima, que es una variedad de limón local, le confiere a la sopa un sabor cítrico distintivo.
Los antojitos, como los tamales colados, también son muy populares en Campeche. Estos tamales se preparan con masa de maíz colada y se rellenan con carne de cerdo, pollo o pescado, y se envuelven en hojas de plátano antes de cocinarse al vapor. Se sirven comúnmente con salsa de tomate y a veces se acompañan de aguacate.
La repostería campechana es igualmente deliciosa. Los marquesotes, unos panes dulces de forma alargada y esponjosa textura, son muy apreciados. También se encuentran los caballeros pobres, que son bollos de masa rellenos de dulce de calabaza y se espolvorean con azúcar glas.
La bebida tradicional por excelencia en Campeche es el xtabentún, un licor anisado elaborado con miel de abeja fermentada y anís. Esta bebida tiene raíces mayas y se considera un símbolo de la región.
La gastronomía de Campeche no solo es un deleite para el paladar, sino también una ventana a la rica herencia cultural y culinaria de la región. Cada platillo cuenta una historia, fusionando tradiciones ancestrales con ingredientes locales para ofrecer una experiencia gastronómica única y auténtica.